LA BOTTARGA E' UN ALIMENTO RICAVATO DALLE UOVA DI TONNO. LA SACCA OVARICA, DETTA GONADE, ESTRATTA DAL PESCE FEMMINA SENZA ROMPERLA, VIENE LAVATA PER ELIMINARNE LE IMPURITA' E POI SOTTOPOSTA A SALATURA, PRESSATURA E STAGIONATURA. LA BOTTARGA DI TONNO HA UN COLORE CHE VARIA DAL ROSA CHIARO A QUELLO SCURO ED E' APPREZZATO PER IL SUO ALTO TENORE DI PROTEINE. IN PASSATO SI E' DIFFUSA L'ABITUDINE DI CONSUMARLA COME ANTIPASTO O COME CONDIMENTO PER LA PASTA, GRATTUGGIATA COME FOSSE PARMIGIANO. COME ANTIPASTO SI CONSUMA LA BOTTARGA IN FETTINE TAGLIATE OBLIQUAMENTE, COSPARSE CON UN FILO D'OLIO D'OLIVA, O POGGIATE SU CROSTINI IMBURRATI.